9月2日，内蒙古科左后旗市场监督管理局通报，科尔沁一批标称“原切牛肉卷”的产品中，检出了瓜尔胶。目前，涉事企业已被立案。什么是瓜尔胶？添加后有什么问题？

复旦大学公共卫生学院研究员孙亮解释，瓜尔胶是从瓜尔豆里提取的多糖——一能增稠、保水、改善口感，冰淇淋、烘焙食品里都可能用到；同时它也是可溶性膳食纤维，部分瓜尔胶可以被肠道菌群发酵。但西安交通大学第一附属医院营养师宋戈表示，瓜尔胶在肉卷里只是保水剂，添加量通常仅为0.1%～0.5%，无保健效果。

违规因原切肉严禁添加任何添加剂

什么是原切肉？“简单说，就是未经腌制、调味或添加其他配料的肉。”孙亮介绍，市面上常见的肉类产品大致可以分为三种：

一是原切肉，即从动物身上直接切下来的完整肉块，未经调味、腌制或添加其他配料，配料表通常只有肉；二是调理肉，即以原切肉为原料，添加水、调料、保水剂等，经腌制或其他工艺处理的肉，包装上必须醒目地标明“调理”二字；三是重组肉，也称拼接肉，即通过压制、黏合等工艺将碎肉重塑成型。

所以不是瓜尔胶有毒，而是标着“原切”的肉里加了它，涉及产品标签或食品添加剂使用问题。

挑选原切肉，认准这三步

首先看配料表。真正的原切牛肉，配料表只有牛肉。其次找包装上的“产品执行标准号”。正宗的原切肉标准号是GB2707（适用于鲜、冻畜、禽产品）或GB17238（适用于鲜、冻分割牛肉）。最后观察外观纹理。原切肉纹理通常清晰、连续，肥瘦分布自然，形状不一定完全规则。而非原切肉形状可能过于规整，纹理细碎杂乱，部分存在明显拼接粘合痕迹。