盛夏时节，食源性疾病进入高发阶段。国家食品安全风险评估中心监测数据显示，每年6月至9月是食源性疾病高发期，发病事件数和发病人数均占全年2/3左右。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。以下几类食物，夏季食用需格外当心。

生鲜畜禽肉、蛋奶类

生鸡肉、鸡蛋易携带沙门氏菌、空肠弯曲菌，这类食材遭受污染后外观不会产生显著变化，不易识别。生熟厨具混用时，易引发病菌交叉传播，导致腹痛、腹泻等不适症状。冰箱冷藏的熟食、卤味、奶制品易滋生单增李斯特菌，该菌在低温环境下仍可繁殖，对孕妇、老年人、婴幼儿危害极大，孕妇感染甚至可能诱发流产。建议所有肉蛋务必烧熟煮透，夏季尽量少吃溏心蛋，剩食复热时中心温度需达到70℃以上再食用。

各类海产品

鱼、虾、蟹等海产品天然携带嗜盐的副溶血性弧菌，该菌在抹布、砧板上可存活一个月。食用未熟透的花蟹、刺身，以及生腌的海鲜是中毒高发源头，感染后易出现剧烈腹绞痛、水样腹泻症状。食用海鲜应拒绝生食、半生食，要彻底加热杀灭细菌；处理海鲜的刀具需单独存放，避免直接用于切配凉菜。

凉拌菜与豆制品

凉菜无需二次加热，缺少杀菌环节，极易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。其中金黄色葡萄球菌产生的毒素耐高温，普通蒸煮无法去除，误食后易引发剧烈呕吐。散装豆腐含水量高，如同细菌培养基，直接凉拌风险较高，建议焯水蒸透后再食用。外出就餐时，尽量少选购路边摊凉菜，正规门店的凉拌菜搭配醋、蒜泥抑菌效果更佳。

淀粉类湿粉、鲜榨饮品

河粉、凉皮、米线等湿淀粉制品，在闷热环境下易滋生椰毒假单胞菌，产生剧毒米酵菌酸，该毒素高温无法分解，严重时可致人死亡。鲜榨果汁、现切水果、奶茶营养丰富，但室温放置数小时后细菌会成倍增长，建议现做现喝，剩余部分及时密封冷藏，存放时间不超过2小时。

野生菌类、野菜野果

夏季雨水充沛，野生蘑菇、曼陀罗、马桑果等大量生长，有毒品种与可食用品类外形相似，普通人难以分辨，误采误食死亡率较高。目前无可靠辨别技巧，最稳妥的办法是不采食、不购买任何来源不明的野生菌类、野果及野菜。

（作者系首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生系讲师）