盛夏时节，清甜多汁的西瓜是国民经典消暑水果。网上却流传着诸多谣言：甜度高的西瓜被认为注射甜蜜素，开裂的西瓜被指使用膨大剂，彩色果肉西瓜被认为是添加剂勾兑的“科技狠活”。

西瓜的甜是可溶性糖积累多、果糖占比高、有机酸含量极低共同作用的结果。西瓜成熟期间，果肉淀粉会逐步转化为可溶性糖分，中心糖度能从6度升至12度以上。同时，西瓜果糖占比高、有机酸含量极低，优质的糖酸比造就了纯净清爽的甜味。网传注射甜蜜素的说法并不靠谱，甜蜜素不仅无法被西瓜吸收，还会加速瓜果腐烂。

西瓜开裂学名“裂果”，是自然生长现象。西瓜成熟前15日若长期缺水，果实生长受限，后续突遇大雨会快速吸水膨大，果肉生长速度远超瓜皮，薄皮品种便会开裂。滥用膨大剂会导致西瓜甜度降低、果实畸形。

彩色果肉西瓜也并非人工添加，是国内育种专家数十年选育改良的成果。其营养价值的区别主要体现在色素含量上。例如，红瓤西瓜主要含有番茄红素，这种色素具有抗氧化作用；黄瓤西瓜主要含有β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，对眼睛和皮肤健康有益；橙瓤西瓜则同时具备番茄红素和β-胡萝卜素。

（作者系北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所副研究员）