炎炎夏日，瓠（hù）子、黄瓜等葫芦科瓜类成为大众餐桌上的“常客”。但也有人因误食半根发苦的黄瓜，引发中毒导致肝衰竭。同是苦味瓜果，为何有的伤身，有的养生？

首都保健营养美食学会会长王旭峰解释，黄瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、瓠子、甜瓜等瓜果，均属于葫芦科植物。这类瓜果一旦变苦，就会生成剧毒的葫芦素。这种毒素耐高温、耐蒸煮，炒制、焯水方式无法将其破坏，误食后容易引发呕吐、腹泻等症状，严重时还会损伤肝肾。

苦瓜虽同属葫芦科，但它自成一属——苦瓜属，和上述瓜果有着本质区别。苦瓜的苦味源自苦瓜苷和多肽-P等天然营养成分，无毒且养生价值极高，不仅能清热解暑、辅助降糖降脂，其含有的皂苷还可调节血脂、血糖，降低心脑血管疾病风险。

“葫芦素多集中在瓜蒂和根部，即便瓜果不苦，也最好切除再烹饪。”王旭峰建议，当多种瓜果混炒时，若其中一块发苦，整锅菜需全部倒掉。在买瓜果时，要优先选择鲜嫩品种，老瓜更容易积累毒素。

总之，夏季吃瓜谨记核心准则：天生自带苦味的瓜果可放心吃，原本甘甜的瓜果突然变苦，切勿食用！