减脂人群的餐桌上，黄瓜向来是常驻嘉宾。《中国食物成分表》显示，黄瓜的热量很低，每100克仅16千卡，水分占比高达95.8%，还富含膳食纤维和多种维生素，十分适合减脂期食用。如今，一款由我国科学家培育出的专属“减脂黄瓜”，更是成了大家餐桌上的新晋“减脂搭子”。

黄瓜、冬瓜等葫芦科作物自带一种小分子有机酸——丙醇二酸，它能够抑制人体内的糖分转化为脂肪。

但是，普通黄瓜中的丙醇二酸含量偏低，减脂功效有限。为突破这一短板，中国农业科学院蔬菜花卉研究所黄瓜育种团队利用分子聚合育种结合常规育种技术，对全球的3300份黄瓜种质进行“海选”，从中找到了决定丙醇二酸含量的关键基因。通过多轮选育，科学家成功培育出国内首个高丙醇二酸黄瓜新品种——“中农脆玉3号”。

“中农脆玉3号”果型小巧，长度接近成人手掌，淡绿色的表皮布满白色小刺。它的外皮很薄，入口清甜、细腻无渣，黄瓜天然香气浓郁。这款黄瓜的丙醇二酸含量达到每公斤16.4克，是普通黄瓜的3-5倍。不过，丙醇二酸成分与唾液融合，会产生些微涩感，因此它的食用方式更适合凉拌、蘸酱。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所副所长张圣平介绍，这款“减脂黄瓜”兼顾食客与农户需求：除减脂优势外，它雌花多、产量高，还能抵御多种常见病害，种植户十分认可。品种先后入选农业农村重大科技新成果、国家优良品种推广目录，独家经营权更是以千万元成交，刷新国内蔬菜品种转让价格纪录。

目前，“中农脆玉3号”已在全国22个省市实现规模化种植，还走出国门，在韩国、俄罗斯、马来西亚等国家开展试种。现阶段受种植规模、全程冷链保鲜成本的限制，“中农脆玉3号”的售价约为每公斤24-30元。张圣平透露，后续种植规模扩大后，生产成本也将逐步下降，这款“减脂黄瓜”有望以更加亲民的价格走进千家万户。