科普时报记者胡利娟

近日，由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会组织的《低GI食品与健康白皮书》科普研讨会（以下简称白皮书）在京举行。来自高校、科研院所、检测机构的专家学者，以及行业代表齐聚一堂，围绕“破局·立标”主题，探讨低GI食品产业格局重塑、标准体系建设、高质量发展路径。

血糖生成指数（GI）由加拿大学者Jenkins教授于1981年首次提出，用于衡量食物摄入后引发血糖升高的速度。GI值低于55的食品被界定为低GI食品。大量研究证实，低GI食品有助于避免血糖剧烈波动，降低2型糖尿病发病风险。2024年，一项涵盖20个国家的大型研究证实，低GI食品不仅能降低糖尿病风险，还可能对心血管健康产生积极影响。

统计显示，2024年全球低GI食品市场规模将达到148亿美元，预计到 2033 年，市场规模将达到 329 亿美元；品类也从早期的麦片拓展至饮料、烘焙、调味品乃至休闲零食等。然而，国内行业仍存在不少问题：低GI食品概念界定不清晰，产品检测-标示标准体系不规范，消费者认知偏差，产品虚假宣传乱象频发，“内卷式”竞争愈演愈烈，需通过“基础理论突破”“产业技术创新”“标准体系建设”和“消费者科学教育”，协同推动产业健康可持续发展。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员向雪松表示，我国居民日常多食用精制米面，整体饮食GI值偏高，国民血糖健康隐患极大。推广低GI食品，重在养成科学合理的低GI饮食模式，只有搭配均衡膳食，才能发挥其健康价值。目前大众普遍存在认知误区，误将低GI等同于无糖、低热量、绝对健康，或是只吃低GI食物，这些错误观念都急需纠正。引导企业规范生产、帮助民众科学饮食，也是白皮书发布的重要意义。

《中国糖尿病流行现状与趋势报告（2025）》显示，20-24岁男性糖尿病患病率已从2019年的1.99%暴涨至2025年的7.42%，5年内增幅达273%；40岁以下群体发病率3倍激增；20-79岁成人糖尿病患者总数达1.48亿，我国是世界上糖尿病患者最多的国家。

在此背景下，国内外多项膳食指南均推荐倡导低GI饮食或推荐选择低GI食品，有效干预慢病发生发展。

功能性碳水化合物与健康产业分会副主任委员、江南大学食品学院缪铭教授提出，可依托人工智能技术，打造风味与健康兼顾的低GI食品全产业链发展模式。通过优选优质原料、改良加工工艺、添加膳食纤维与优质蛋白、优化食材配比等方式，科学打造合规低GI食品。目前国内已有多项行业标准规范GI检测与产品标识，全新国家标准也在制定当中，行业规范体系日趋完善。

功能性碳水化合物与健康产业分会主任委员王红伟表示，此次研讨会搭建起专业交流平台，凝聚行业共识，规范市场发展，也为低GI食品产业发展注入全新动力。未来将以白皮书为依托，整合行业资源，普及科学饮食知识，助力健康中国建设。

本次发布的白皮书共分九大板块，涵盖科学定位、GI与膳食指南、GI与人体健康、GI影响因素、数据库、标准法规等核心内容，为行业发展与大众健康饮食提供权威科学指导。