秋风起　蟹脚痒

菊花开　闻蟹来

中秋佳节　各家餐桌上

红彤彤的螃蟹几乎是标配

俗话说“九雌十雄”

农历九月雌蟹蟹黄饱满

十月雄蟹蟹膏丰腴

中秋前后恰逢雌蟹最肥美的时节

海里的梭子蟹也迎来上市高峰

加之“蟹”与“谢”谐音

送蟹饱含团圆美好的寓意

明清文人

“持螯（áo）赏菊”的雅事

也演变为流传至今的节令食俗

营养虽高，食用应节制

大闸蟹学名中华绒螯蟹，因螯足密生绒毛又称“毛蟹”，产自淡水湖泊，肉质细嫩鲜甜，是中秋餐桌上的时令主角；梭子蟹是海蟹，8－11月肥美度最佳，肉多味鲜、价格亲民，清蒸、葱姜爆炒皆宜。

螃蟹其实是高蛋白、低脂肪食材。每　100　克螃蟹约含蛋白质15－18克，脂肪仅2－3克，还富含锌、硒、铜等微量元素和维生素　B12，虾青素则让煮熟的蟹壳红艳鲜亮。

蟹的大部分脂肪与胆固醇则聚集在蟹黄、蟹膏中，且螃蟹属于中高嘌呤食物，食用应节制。

螃蟹虽美味，部分人群需注意：

痛风及高尿酸血症人群，急性发作期禁食；甲壳类过敏者禁食；高脂血症、心脑血管疾病人群少吃蟹黄；孕妇只吃完全熟透的蟹，远离生腌醉蟹；消化功能弱、胆囊炎、胰腺炎患者不宜多吃。

帝王蟹其实不是“真螃蟹”

从生物分类看，我们常吃的梭子蟹、大闸蟹属于十足目短尾下目，是名副其实的“真螃蟹”；帝王蟹虽以“蟹”为名，学名堪察加拟石蟹，却归属于异尾下目，与寄居蟹亲缘关系更近，是石蟹科的“冒牌蟹”。

分辨方法很直观：真螃蟹有4对步足加1对螯足，共10条腿；帝王蟹只有3对步足和1对螯足，第4对腿已退化藏在壳内，算是8条腿。所以，帝王蟹并非生物学上的螃蟹。

安全吃蟹四条准则

1.　只吃活蟹、彻底做熟

螃蟹死后细菌迅速繁殖并产生多种有毒生物胺，务必选购鲜活蟹，隔水蒸15－20分钟；生腌、醉蟹风险高，不建议食用。

2.　四个部位不吃

蟹鳃（两排灰色软毛）、蟹胃（三角形小囊）、蟹心（六角形白片）、蟹肠，容易积存污垢，不要入口。

3.　适量为宜

成人一天1－2只（单只约二两）即可，贪多容易引发肠胃不适。

4.　搭配姜醋趁热吃

姜醋去腥提鲜，姜的温性也能中和蟹的寒性，搭配黄酒或热汤，少喝冰饮，保护肠胃。

螃蟹　既是节令风物

也藏着饮食讲究

挑得明白　吃得适量　忌口清楚

这个中秋的“蟹”逅才算圆满

（作者系国家高级公共营养师、首都保健营养美食学会理事）