营养课进行时

荔枝清甜多汁，是夏日经典时令鲜果。但荔枝娇弱易腐，网上区分“活荔枝”“死荔枝”的讨论热度不减，加之“荔枝病”的相关传言，不少人想吃又心存顾虑。理清荔枝变质缘由、弄懂致病机制，遵循科学的食用方法，便能安心享用这份夏日清甜。

网友口中新鲜完好的荔枝就是“活荔枝”：果肉呈半透明或微透、晶莹清亮，透过果肉能隐约看见果核轮廓；汁水充盈、果肉脆嫩清甜，自带天然果香；果壳多为红绿相间，果柄鲜绿。而不新鲜的“死荔枝”则果肉呈乳白色或不透明磨砂状、干瘪缺水；口感软绵无味，寡淡甚至发酸，部分还带有发酵酒味；果壳暗沉全红，果蒂干枯发黄。

自古便有荔枝“一日而色变，二日而香变，三日而味变”的说法，易腐源于它自身生理特质。

一是果皮结构疏松，皮肉之间相互分离，果皮失水后无法及时从果肉补水，果实极易干瘪。

二是果皮富含多酚氧化酶，遇空气氧化生成黑色素，果壳快速褐变发黑。

三是荔枝属于高呼吸型鲜果，代谢速率远超普通水果，离枝后快速消耗糖分与维生素C，风味快速衰减；四是果实会持续释放乙烯，存放越久释放量越高，加速褐变腐烂，形成恶性循环。

此外，对于北方消费者来说，荔枝从南方长途运送、长期仓储，其口感远不如产地现摘鲜果。

荔枝中含有次甘氨酸A、α－亚甲基环丙基甘氨酸两类有害氨基酸类似物，会抑制肝脏葡萄糖生成，大量摄入荔枝果糖，会刺激胰岛素过量分泌，双重作用诱发低血糖脑病，即荔枝病。空腹、营养不良的成人也会患病，5岁以下幼儿代谢调节弱，属于高危人群。

想要安全享用荔枝、规避荔枝病风险，日常食用需注意以下几点。

禁止空腹食用：吃荔枝前先吃米饭、面食等主食，储备肝糖原稳定血糖。

严控食用量：成人每日不超10颗（约300克），6岁以上儿童不超5颗，3－6岁儿童不超2－3颗，3岁以下幼儿尽量不吃，或仅尝1－2颗果肉，不能代餐。

不吃未熟荔枝：未熟果有害物质远高于熟果，优选红中带青、果蒂饱满的果实，通体青绿荔枝慎买。

避开果壳开裂的荔枝：果壳开裂易导致果肉暴露，可能增加细菌污染风险。

不建议儿童睡前食用：夜间低血糖难以察觉，危险系数更高。

（作者系中国科普作家协会会员）